1

Step 1

Ищем помещение.

2

Step 2

Изучаем район.

3

Step 3

Разрабатываем концепцию бара

4

Step 4

Распределяем денежные средства

5

Step 5

Запасаемся экономическими знаниями.

6

Step 6

Разрабатываем оптимальные схемы обслуживания и контроля.

7

Step 7

Разрабатываем системы заработной платы и мотивации персонала.

8

Step 8

Организовываем продажи.

9

Step 9

Контролируем процесс.

1

Step 1

Ищем помещение.

2

Step 2

Изучаем район.

3

Step 3

Разрабатываем концепцию бара

4

Step 4

Распределяем денежные средства

5

Step 5

Запасаемся экономическими знаниями.

6

Step 6

Разрабатываем оптимальные схемы обслуживания и контроля.

7

Step 7

Разрабатываем системы заработной платы и мотивации персонала.

8

Step 8

Организовываем продажи.

9

Step 9

Контролируем процесс.

04 April 2018 31 May 2018
Goal completed 4 April 2018
Career & Work

Открыть кафе

Если у Вас есть $100 – 200 тыс. и огромное желание открыть свой бар, то можете рискнуть и войти в этот бизнес.

Тем более, что при открытии бара риск значительно меньше, чем при открытии ресторана:

меньше основные фонды (затраты на помещение и оборудование);
минимальны потери, связанные с хранением продуктов;

в барах небольшой штат сотрудников, что позволяет лучше контролировать качество сервиса.

 Goal Accomplishment Criteria

Кафе работает стабильно

  1. Ищем помещение.

    Прекрасный вариант – первый этаж нежилого дома.

    Следует тщательно проверить наличие и качество коммунальных услуг, сохранение за Вами, как за новым владельцем, остаточных прав, срок аренды должен быть достаточным, чтобы не только вернуть инвестиции, но и получить доход, доступность и безопасность подъезда и подхода. Оценивая и выбирая размеры помещения, следует рассчитывать на успех и на то, что Вам понадобятся площади для реализации новых идей.

  2. Изучаем район.

    Важно понять, кто будет Вашими потенциальными посетителями. Нужно изучить жилые дома, машины стоящие у подъездов, наличие офисов и уровень компаний. А также просмотреть какие люди проходят мимо Вашего будущего бара утром и вечером. Оцените преобладающий возраст этих людей, как они одеваются. Изучите своих будущих конкурентов в данном районе.

    Чем точнее Вы определитесь с целевой группой - её достатком, социальным статусом, кругом интересов и предпочтений, тем проще Вам будет разработать концепцию своего бара.

  3. Разрабатываем концепцию бара

    Здесь важно всё: интерьер, ассортимент бара, музыка, униформа персонала, а также название заведения. Но это и дополнительная нагрузка. Название должно быть обращено к людям из целевой группы, и сообщать им, что это заведение для них, для их уровня достатка.

    Знание этого уровня поможет также спрогнозировать средний чек, позволит подобрать подходящий ассортимент, определить уровень цен и затраты на интерьер.

  4. Распределяем денежные средства

    Затраты на открытие бара и его функционирование делятся на 3 группы: основные фонды, постоянные и переменные расходы предприятия.

    Понадобятся средства на аренду (или выкуп) помещения, подвод недостающих коммуникаций, на ремонт и отделку помещений, строительство барной стойки, закупку мебели, оборудования и посуды.

    Также потребуются определённые средства на оформление документов и на организацию рекламы.

    Необходимо будет сделать запас алкоголя и продуктов на первые две недели работы, а также выделить средства для выплаты заработной платы сотрудникам.

  5. Запасаемся экономическими знаниями.

    Эти знания помогут начинающему бизнесмену рассчитать точку безубыточности, процент рентабельности и наметить сроки окупаемости. Необходимо уметь грамотно оценивать состояние своего бизнеса.

  6. Разрабатываем оптимальные схемы обслуживания и контроля.

    Там, где эти схемы проработаны плохо, масштабы воровства могут достигать 50% от выручки. Это когда бармены получают зарплату в 5-6 тысяч рублей, а на самом деле "зарабатывают" больше инвестора.

  7. Разрабатываем системы заработной платы и мотивации персонала.

    Другими словами формируем коллектив профессионалов, которые принимают Ваши условия. Прежде чем, разрабатывать эти системы нужно: ликвидировать самую популярную мотивацию - возможность воровать и помнить, что плохой персонал запросто может распугать всех клиентов.

  8. Организовываем продажи.

    Во-первых, необходимо проводить тренинги персонала, направленные на формирование умения предлагать и продавать. Во-вторых, организовать работу барменов таким образом, чтобы исключить недолив и расчёт без предъявления чека, в-третьих, создать привлекательный ассортимент, учитывающий предпочтения посетителей и, в-четвёртых, стимулировать продажи за счёт предложения алкогольных новинок и оригинальной подачи.

  9. Контролируем процесс.

    Владелец должен принимать в работе непосредственное участие от организации складского учёта до разработки коктейльной карты.

    Вы должны сами работать с поставщиками, лично добиваясь от них максимально выгодных условий поставок, разрабатывать стратегии рекламы своего заведения, контролировать экономические показатели.

  • 641
  • 04 April 2018, 14:22
Sign up

Signup

Уже зарегистрированы?
Quick sign-up through social networks.
Sign in

Sign in.
Allowed.

Not registered yet?
 
Log in through social networks
Forgot your password?