Пройти курс "Французская кухня"

https://youtu.be/zu0CNVLH41k

Камамбер - один из традиционных мягких сыров во Франции. Запеченный камамбер может быть как закуской, так и основным блюдом.

В данном рецепте в качестве альтернативы можно использовать сыр бри, однако делать это нежелательно, потому что камамбер является основным ингредиентом и замена его другим сыром кардинально повлияет на вкус. Спешу вас заверить, что в процессе приготовления сыр меняет свой типичный вкус и фактически избавляется от запаха, который очень многим не нравится, вместо этого он становится более сливочным и сладковатым. Традиционно камамбер продается в деревянной коробочке, которую мы будем использовать для запекания. Если сыр упакован в картон, то вы можете на ваше усмотрение использовать или нет коробочку в приготовлении.

Ингридиенты:

• Camembert (250гр на двоих)
• 2 столовые ложки меда
• 1-2 зубчика чеснока
• розмарин

Рецепт приготовления:

1. Вынимаем сыр из обертки и кладем на противень или в огнеупорную форму.
2. Сверху аккуратно делаем при помощи ножа неглубокие надрезы корочке в виде решетки
3. Чистим чеснок и режем его тонкими пластинками. Затем аккуратно пропихиваем наши пластиночки в разрезы в сыре. С чесноком желательно не усердствовать, так как при запекании он очень хорошо отдает вкус, одного зубчика среднего размера вполне достаточно
4. Таким же образом как и чеснок, аккуратно пропихивает примерно до половины длины иголочки розмарина в наши разрезы.
5. Поливаем наш сыр мёдом, он должен быть жидким, чтобы он мог протечь в разрезы в сыре.
6. Отправляем сыр в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Во время запекания корочка на сыре будет немного "танцевать", как раз по ней мы и будем определять готовность. Когда края надрезов поднимутся вверх, наш сыр готов.
7. Аккуратно убираем розмарин и несколько центральных кусочков корочки. Подаем с гренками, кусочками багета или крекерами и кушаем как фондю.

https://youtu.be/ECgpTH38sA0

Hachis Parmentier или "Запеканка пастуха" - блюдо состоящее из картофельного пюре и говяжьего фарша уходит своими корнями в эпоху Людовика XVI. "Hachis" - общее название для блюд, в которых ингредиенты перемолоты в фарш. Современная кухня допускает вариации начинки, можно использовать свиной, куриный, телячий фарш, овощи или рыбу.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• 500-600 г картофеля
• 50 г сливочного масла
• 100 мл сливок
• 350 г свиного фарша
• 200 г тертого сыра (любой сорт твердого сыра)
• панировочные сухари

Рецепт приготовления:

1. Приготовим картофельное пюре. Чистим картофель, отвариваем до готовности и разминаем в пюре. Добавляем сливочное масло и сливки, они придают пюре мягкость и эластичность.
2. Для приготовления начинки необходимо обжарить на сковородке мясной фарш, разминая его вилкой или лопаткой, чтобы получить рассыпчатую структуру. Также можно добавить какие-нибудь овощи в зависимости от ваших предпочтений.
3. Для запекания нам понадобиться глубокая форма. На дно выкладываем фарш, а сверху аккуратно выкладываем небольшими порциями картофельное пюре и распределяем его, чтобы полностью покрыть начинку. Посыпаем панировочными сухарями и тертым сыром.
4. Запекаем запеканку в духовке при температуре 180 градусов около 25-30 минут, до румяной корочки сверху.

https://www.youtube.com/watch?v=xXxY6kMlc8I

Киш - это традиционный открытый пирог родом из региона Лотарингия. Его основу составляет рубленое тесто на основе сливочного масла, а также яйца, сливки и сыр. Традиционной начинкой для киша является обжаренный лук с копченой грудинкой (Quiche lorraine), однако существует невероятное множество вариантов начинки от шпината до рыбы, так что выбирайте на свой вкус.

Ингредиенты (на 4 порции):

• рубленное тесто (250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо и 3 ст. ложки холодной воды)
• 350 г куриной грудки
• 3 средних помидора
• 250 мл жирных сливок (30%)
• 4 яйца
• 200 г тертого сыра

Рецепт приготовления:

1. Вы можете купить готовое или сделать его сами, рецепт довольно прост : в муку добавляем щеполтку соли, затем добавляем тертое на крупной терке охлажденное сливочное масло, яйцо, воду и замешиваем тесто (можно воспользоваться кухонным комбайном). Скатываем тесто в шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляет в холодильник на 1 час.
2. Для начинки грудинку нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на сковороде до полуготовности, помидоры нарезаем тонкими дольками
3. Тонко раскатываем тесто, выкладываем его в противень с небольшими бортиками, затем прокалываем дно основы пирога вилкой в нескольких местах. Затем запекаем заготовку 15 минут в духовке при температуре 190 градусов.
4. Для приготовления соуса до однородности взбиваем яйца, затем добавляем сливки и снова взбиваем. Добавляем в соус примерно половину тертого сыра, вторая половина нам понадобиться для того, чтобы засыпать пирог сверху. И снова все перемешиваем.
5. Достаем основу пирога из духовки и аккуратно выкладываем начинку, распределяем ее равномерно по всей площади будущего пирога. Сначала выкладываем мясо, затем помидоры
6. Заливаем все соусом, засыпаем тонким слоем сыра и запекаем в духовке при температуре 190 градус 30-40 минут. Готовность можно определить по золотистой корочке сверху.
7. Киш можно кушать как горячим так и холодным, его часто подают с овощным салатом.

https://youtu.be/3bukt4XEeWU

Гратен - это общее название сладких и несладких блюд, запеченных в духовке до образования аппетитной корочки. Мы будем готовить картофельный гратен "Дофинуа", оригинальный рецепт которого содержит только картофель, поэтому блюдо чаще всего используется в качестве гарнира. Однако можно добавить любое мясо или овощи и гратен станет уже вполне самостоятельным блюдом.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• 500-600 г картофеля
• 300 г куриной грудки (индейки)
• 200 мл молока
• 200 мл жирных сливок (30%)
• 2 зубчика чеснока
• 200 г тертого сыра (любой сорт твердого сыра)

Рецепт приготовления:

1. Необходимо нарезать картофель тонкими полупрозрачными пластинками толщиной примерно 1мм. Для этого можно использовать шинковку, или кухонный комбайн.
2. В большую кастрюлю выливаем молоко и сливки, добавляем специи (соль, перец, мускатный орех, чеснок) и доводим до кипения на медленном огне. Затем аккуратно выкладываем картофель в соус, снова доводим до кипения и провариваем картофель в соусе в течении 5-10 минут.
3. Нарезаем мясо небольшими кусочками.
4. Для запекания можно использовать форму с высокими бортиками, или порционные формы из фольги. Выкладываем гратен в форму слоями: картофель, мясо, сыр, затем повторяем все слои еще раз, и сверху выкладываем последний слой картофеля, засыпаем тертым сыром. Запекаем гратен в духовке при температуре 180-190 градусов в течении 45 минут, затем увеличиваем температуру до 200 градусов и запекаем еще 5 минут до золотистой корочки сверху.

Горы… Снежные шатры… Величие времени… Вниз, к солнцу! Пора спускаться – приближается время ужина.

Ароматы савойской кухни… Пузырящийся расплавленный сыр с золотой корочкой. Умммм! В нашем меню сегодня – тартифлетт.

https://youtu.be/nFzqTRHXSvA

По своей сути Тартифлет также является разновидностью гратена, блюдо родом из Савойи в Альпах. Традиционно блюдо считается более подходящим для холодного времени года из-за своей калорийности, летом тартифлет не кушают.

Ингредиенты (на 2 порции) :

• 500-600 г картофеля
• 200 г копченой свинной грудинки
• 250 г сыра Тартифлет

Рецепт приготовления:

1. Чистим картофель и режем его полукружочками, они должны быть примерно 5-6 мм в толщину. Варим до полуготовности в подсоленой воде.
2. Я использую копченую свинную грудинку, она у меня уже порезана соломкой. В качестве альтернативы можно использовать бекон, или любой вид мяса, но тогда его лучше немного обжарить на сковородке.
3. В форму для запекания с высокими бортиками выкладываем картофель, затем мясо и сверху еще один слой картофеля.
4. Сыр необходимо разрезать на две половинки горизонтально, чтобы в итоге у вас получилось два кружочка и кладем их поверх на картофель так, чтобы корочка сыра была сверху. Если площадь вашей формы не позволяет разместить рядом два получившихся круга, можете разрезать их на несколько секторов.
5. Запекаем в духовке в течении 30 минут при температуре 180 градусов.

https://youtu.be/neE0_VLoqIA

Тарт фламбе - традиционный плоский открытый пирог, родом их региона Альзас. Так как исторически регион неоднократно переходит во владение Германии и Франции, это блюдо характерно для обеих стран. Традиционная начинка тарта - белый сыр (сметана), лук и кусочки бекона, одна современная кухня предлагает множество других вариантов - курица, рыба, морепродукты, овощи, и даже сладкие варианты тарта с шоколадом, фруктами и сливками.

Ингредиенты (на 2 порции) :

Для теста:

• 125 гр муки
• 25 мл оливкового масла
• 60 мл воды
• 1/2 чайная ложка соли

Для начинки:

• 200 гр свиной копченой грудинки
• 150 гр куриного филе
• 3 ст.л нежирной сметаны

Рецепт приготовления:

1. Сначала следует приготовить тесто. В большую миску высыпаем муку и аккуратно выливаем в нее оливковое масло и перемешиваем. Затем добавляем воду и месим тесто, оно получается очень пластичное и не липнет к рукам (можно воспользоваться кухонным комбайном). Накрываем тесто пищевой пленкой и на час отправляем в холодильник.
2. Спустя час достаем тесто и раскатываем его как можно тоньше. Традиционно форма тарта прямоугольная или овальная. Переносим раскатанное тесто на противень.
3. Режем куриную грудинки на небольшие кусочки и обжариваем на сковородке вместе со свинной крудинкой. Можно по желанию заменить виды мяса или добавить овощей.
4. Основание тарта мажем сметаной, а затем аккуратно выкладываем начинку тонким слоем. Посыпаем сверху тертым сыром.
5. Запекаем тарт в духовке при температуре 210-220 градусов в течении 15 минут.

Почти уверена, что вы недоумеваете с вопросом о том, какое отношение к французской кухне имеет традиционно американский пирог ? Ответ прост: французы очень любят шоколад и поэтому брауни невероятно популярен во Франции, ыы найдете этот десерт в меню любого кафе. Плюсом этого американского пирога так полюбившегося французам является его простота, это именно тот десерт, который можно приготовить за полчаса до прихода нежданных гостей, или когда времени на десерт почти нет.

Ингредиенты:

• 250 г черного шоколада
• 250 г сливочного масла
• 6 яиц
• 250 г сахара
• 220 г муки
• 100г орехи (подойдут любые: грецкие, фундук, кешью, миндаль)

Рецепт приготовления:

1. Ломаем шоколад на кусочки и вместе с маслом раставливаем на водяной бане, или на медленном огне.
2. Яйца взбиваем с сахаром при помощи миксера в течении 5-8 минут до густой кремообразной массы
3. Совмещаем обе смеси, делать это нужно аккуратно так как температура их не одинакова.
4. Добавляем муку, перемешиваем до однородности. Тесто получается довольно жидким.
5. Высыпаем в тесто рубленые орехи, хорошо перемешиваем
6. Противень размером примерно 30-40 застилаем пергаментом и выливаем наше тесто. Площадь очень важна, так как высота нашего пирога должна быть примерно 1,5-2 см
7. Выпекаем в духовке при 190 градусах 25 минут.