Goal abandoned
The author does not write in the goal 11 years 7 months 5 days
Нафаня
Говорят, план помогает сосредоточению и мотивированию - проверим.
Сделать полезный фаст-фуд из свежих продуктов с правильным содержанием белков, клетчатки, витаминов и прочего, не жирный и без Е. Кстати, аналоги Е есть в специях.
Прибыльность одного кафе планируется небольшая, доход за счет количества кафе.
Желательно платить все налоги и спать спокойно, но, как правило, это не всегда возможно.
Оформление должно быть красивым и всё должно быть чистым. В идеале родители с ребенком не должны бояться перекусить.
Запах: печеная картошка со специями пахнет божественно, к ней примешивается запах жаренных котлеток, возможно, свежего хлеба... я даже не могу вообразить на сколько вкусно это будет вместе пахнуть, но очень хочу ощутить.
Маленькое открытие: ТАБЛИЦА СОВМЕСТИМОСТИ СПЕЦИЙ С ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ - Колумб в Индию за специями ехал.
Пищевые добавки - триумф науки или лицемерие производителей? Красители, замедляющие порчу консерванты, увкуснители, которые я ем каждый день, на фоне увеличивающейся продолжительности жизни плохи или хороши?
Goal ecological compatibility
Высокая
-
Придумать название
Кафе "Белок"
Названия бывают:
Существующие слова: Яблоко, киви
Имена и фамилии
Несуществующие слова: адидас, киа.
-
Логотип
-
Придумать слоган
Весело и вкусно
Вот что я люблю
Всегда свежее
Предприятие быстрого обслуживания
Райское наслаждение
-
Придумать дизайн кафе
-
Придумать дизайн упаковки
Придумать можно, а вот воплотить в жизнь будет дорого.
Покопаться в стандартных вариантах, но это после составления меню.
На упаковку надо добавить информации о правильном питании - узнать бы её еще для начала....
-
Дизайн одежды персонала
![]()
-
Гамбургер
Закуплен в Китае через http://www.aliexpress.com пресс для гамбургеров.
Закуплен Гриль для приготовления
Идет тестирование котлеты из свежей говядины, соусов, соленых огурцов, хлеба. Ощущаю себя химиком.
Если просто пожарить свежую говядину провернутую через мясорубку мясо без специй, котлета получается по вкусу на 99% как в МакДоналдсе.
Вот как делают котлетки на производстве http://zyalt.livejournal.com/315429.html
А так делают дома http://maxpark.com/community/1308/content/724557
Есть и вегетарианский вариант http://www.gardenburger.com - надо обязательно такой попробовать приготовить.
Засек время приготовления Роял Чизбургера - 4 минуты. Значит толстая котлета жарится минуты 3 из состояния глубокой заморозки. Температура гриля не менее 250 градусов, а то и более.
Надо мясо попробовать халяльное и кашерное в приготовлении. Можно еще и сертификацию пройти, но это не так-то и просто, а может даже и невозможно. Да и нужно-ли: многие к религии и их традициям относятся с опаской.
Кровь из халяльного мяса удаляется естественным путем, в отличии от кашерного, где мясо сначала вымачивается 30 минут, потом посыпается крупной солью и 60 минут лежит.
-
Картошка по деревенски
Запечёная в духовке картошка по деревенски со специи изумительна и так дразнит обоняние...
Идёт тестирование приближенного к идеалу сочетания специй, время приготовления, типа картофеля, размера нарезки, метода приготовления...
Специи купить большая сложность: пажитник (шамбалу) искал недели 3, асафетиду чуть поменьше. В супер-гипермаркетах такого нет.
Рецепт по материалам сайта http://vegetarianrecept.ru
Периодически пробую картофель по деревенски в ресторанах, тут купил в супермаркете: мороженная картошка вываленная во фритюр. После пробежки идёт великолепно, но вот с утра даже подогретая ужасна. Готовится, конечно, быстро, но получается страшно неполезно и не так уж и вкусно, видимо, если специи положить во фритюр, ничего хорошего не получится, а не всеми специями можно потом посыпать, как солью или перцем, а обязательна термическая обработка.
Рецепт уже близок к идеалу:
Режем на дольки
Добавляем карри и асафетиду
Даём постоять минут 15
Немного масла подсолнечного
Протыкаем вилочкой
На противень кальку
В духовку 200t на 25-30 минут
Солим, сухой чеснок.
Осторожно: опасность объедания!!! В Маке картофель по деревенски безусловно вкусен, но с соусом и горячий, а также не возникает желания есть его и есть не отрываясь.. Над этим нужно поразмыслить: объективно разница по вкусу не очень большая, а также асафетида и карри может не всем нравится.
![]()
-
Чай
Чебрец (тимьян)
Иван-чай (кипрей)
Мята
Найти или придумать стаканчик для заваривания чая со свежими ингредиентами, а можно и пакетики самому делать, с помощью мини-степлера, но это на любителя, ведь кто-то любит заклеенные пакетики.
Можно веточки мяты привязать к веревочке от пакетика или подсунуть под скобочку, но с внешнем видом не очень пока ясно.
-
Кофе
-
Коктейль
-
Блюда, богатые белком
Куриная грудка
Рыба?
-
Блюда, богатые клетчаткой
Фисташки
-
Сладости?
-
Салаты?
-
Вегетарианские блюда
-
Мытые свежие фрукты
-
Почитать сайты рестораторов
-
Аренда помещения
8-10 м2, примерно как кухня дома.
На столики места не хватит, желательно их поставить на улице, про стульчики можно забыть скорее всего.
80 000 руб. в месяц. Месяц на депозит, месяц на ремонт, текущая аренда, итого 240 000.
Step cost — 2973.24 $
-
Ремонт помещения
Step cost — 1238.85 $
-
Закупка оборудования
Step cost — 1858.28 $
-
Найм персонала
Время работы?
Смены?
Подготовка блюд для рабочего дня, ежедневная уборка?
-
Вода
Берегиня
-
Вывеска
Свет
Step cost — 123.89 $
-
Реклама
Жонглеры
Отчего в рекламе многие с открытыми ртами?
Step cost — 61.94 $
-
Финансовый план
-
Фото продукции
Аренда студии или найти фото в интернете
Step cost — 37.17 $
-
Финансовая поддержка малого предпринимательства
-
Законодательство в сфере общественного питания
Лицензии
Медицинские книжки
-
Открыть р/с
Узнать, как сдавать выручку:
инкассация
авто-сейф
-
Первоначальная закупка продуктов
Step cost — 619.43 $
-
Шашлыки на шпажках в мангале
Вечернее меню.
Будут шашлычки как в Азиатских ресторанах, только лучше!
Узкий мангал под шпажки 25 см. в России не найден, придется делать на заказ или опять доставлять из Китая.
![]()
-
Мороженое в шариках с шоколадной крошкой, как в детстве
Найти или придумать такую одноразовую упаковку.
В бумажных стаканчиках не так весело.
![]()
![]()
-
Меню
Придумать название блюд
Картофельные дольки по королевски
Соус "Огненные сливки" (сметана с чесноком и зеленью)
-
Хлеб для гамбургера
Печь самому или заказывать с хлебокомбината?
Надо раздобыть тостер для булочек. Подогретые, с хрустящей корочкой, они на порядок лучше. В Маке их подогревают!
В Сабвее хлеб делают из замороженного теста.
-
Доставка ингридиентов
Самому
Узнать какой ассортимент предлагают поставщики продуктов питания.
-
Сходить на день открытых дверей в MacDonalds
Как готовят в McDonalds
Фуд стилист делает гамбургер для рекламы
-
Привлекательные фишки
Спасибо, что без сдачи.
Улыбка бесплатно.
Чистота.
Мы команда.
Спасибо за покупку.
Ждем Вас снова.
Приходите к нам еще.
Игрушки для детей.
Попробуйте новый соус.
-
Добыть регламент по общению кассиров/продавцов/официантов с покупателями.
Сабвей
-
Конкуренты, большие сети
-
Изучить законодательство в сфере общественного питания
-
Ценообразование
Изучить рынок
-
Время
Fast food - быстрое употребление быстро приготовленной еды: доширак, хот-дог, замороженный полуфабрикат - только разогрей. Долго не выдержать.
В нашей столовой на работе 3 повара приходят в 7 утра и до 12.30, т.е. 5 часов и 30 минут, занимаются подготовкой еды для 150 человек: первое и второе блюдо. 16,5 человеко-часов (1000 минут) разделить на 150 человек равно почти 7 минут на кормление одного человека, в Маке или Сабвее это время поменьше - можно и засечь для любопытства.
Надо-бы еще подсчитать сколько посетителей покупающих шаурму и тандыр не в час и в час пик.
-
Бухгалтерия
Каждый день надо будет всё считать.
Don't miss new posts!
Subscribe for the Goal and follow through to its completion
