Приготовить 15 блюд итальянской кухни
Это, так сказать, продолжение цели Приготовить 12 блюд испанской кухни и часть моего глобального списка мечт и планов на год. В очередной раз хочу сказать спасибо Кате и её цели, которая и послужила идейным вдохновителем для наших семейных кулинарных экспериментов. Сначала, как вы уже понимаете, мы решили выпендриться и готовить испанские блюда, но... итальянские продукты в наших широтах всё-таки более распространены. Более того, мы уже являемся счастливыми обладателями некоторых из этих продуктов, не лежать же им без дела))
Хочу сказать, что на данный момент в плане приготовления итальянских блюд (да и поедания в принципе тоже) мне и моему мальчику (мы будем готовить вместе) пока особо нечем похвастаться. Единственное, что мы готовили итальянского до этого - это пицца, и то случайно купили для неё тесто для булочек)) но получилось вкусно))
Даже такие распространённые вроде бы как рецепты, как спагетти алла карбонара и спагетти алла болоньезе, прошли мимо нас... В общем, вы понимаете - мы просто обязаны это исправить!
p.s. А ещё я видела машинку для макарошек в магазине, настоящую! И я хочу её))) И самодельные макарошки) Мальчик мой, правда, ругается по этому поводу, примерно так - "я могу купить пачку макарон за 5 грн, я буду полдня их сидеть делать?!", но что-то мне подсказывает, что, возможно, ему придётся с этим смириться:)
Рецепты собираюсь искать в группах vk
и из Катиной цели потырю обязательно)) - https://smartprogress.do/goal/14795/
http://eda.ru/recipelist/italian_kitchen
Примерное меню пока такое:
-
Семифредо
Рецепт отсюда http://vk.com/bon.appetit
Семифредо – это традиционный аппенинский десерт, который напоминает мягкое мороженое. Особенность семифредо в том, что в его состав входят разнообразные наполнители: от печенья и орехов и до шоколада и различных фруктов с ягодами. Благодаря своему необычному составу, этот итальянский десерт не замерзает в морозильной камере, а длительное время остается нежным и мягким. Десерт этот можно дополнить фруктовым или шоколадным соусом, а процесс приготовления этой итальянской вкуснятины совсем простой.
Ингредиенты:
2 яйца;
30 г сахара;
250 мл 35% сливок;
70 г апельсиновых цукатов;
пригоршня свежих или замороженных ягод;
50 г фисташек;
немножко ванили.Приготовление:
Отделите яичные желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром до состояния светлой массы, белки отдельно взбейте до состояния крутой пены. Также отдельно взбейте сливки. Аккуратно смешайте воедино все три массы. Добавьте к этому фисташки, апельсиновые цукаты и ягоды и еще раз тщательно вымешайте. Полученную смесь перелейте в силиконовую форму и поставьте на пять часов в морозилку. Если на вашей кухне нету силиконовой формы, то возьмите любую посудину, смажьте ее сливочным маслом и застелите пищевой пленкой.
После замораживания переверните семифредо на блюдо и посыпьте ягодами, либо залейте каким-то сладким соусом. Храниться этот десерт в морозилке может очень длительное время. -
Тирамису
-
Фриттата с катрофелем и ветчиной
Рецепт отсюда http://vk.com/bon.appetit
Ингредиенты:
- ветчина 150 г
- зеленый лук 1 пучок
- картофель 1 кг
- молоко 1/2 стакана
- оливковое масло 2 ст. л.
- соль и перец по вкусу
- сыр Пармезан 50 г
- яйца куриные (крупные) 8 шт.
Приготовление:
Лучше фриттаты может быть только фриттата с ветчиной и зеленым луком. А если еще добавить картофель, то получится невероятно сытное блюдо, которое подходит не только для завтрака, но и для обеда. Итак...- Очистите картофель, нарежьте его тонкими кружочками и поместите в разогретое в сковороде (лучше - чугунной) оливковое масло.
- Посыпьте солью и перцем и готовьте картофель 10 минут на среднем огне, периодически помешивая, чтобы все кружочки картофеля равномерно подрумянились.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Пока картофель готовится, нарежьте зеленый лук и отделите белые части от зеленых. Белые части отправьте в сковороду к картофелю.
- Нарежьте ветчину и также отправьте ее в сковороду.
- В глубокой посуде смешайте яйца, молоко и натертый на терку пармезан. Тщательно взбейте и, когда смесь будет достаточно однородной, добавьте в нее зеленые части нарезанного лука.
- Как только картофель слегка размягчится (после 10 минут), влейте взбитые яйца в сковороду. Убедитесь, что жидкость распределена равномерно.
- Продолжайте готовить фриттату, не размешивая, еще 1-2 минуты или пока края не схватятся.
- Переместите сковороду в духовку и готовьте еще 20 минут.
- Начинайте проверять блюдо через 15 минут, т.к. оно может подгореть.
- Дайте фриттате настояться 5 минут перед подачей на стол.
-
Каннеллони с курицей
Канеллони на любой вкус http://www.gotovim.ru/recepts/flour/kann/
Каннеллони с курицей (рецепт отсюда http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/kanneloni.shtml)
Вам потребуются:
- каннелони - 10 шт.;
для начинки:
- курица (филе) - 450 г;
- лук репчатый - 1 шт.;
- растительное масло - 1 ст. л.;
- кукуруза консервированная - 3-4 ст. л.;
- зелень - по вкусу;
- сыр пармезан (тертый) - 50 г;
- соль, перец - по вкусу;
для соуса:
- мука - около 2 ст. л.;
- молоко - 400 мл;
- сливочное масло - 2 ст. л.;
- сыр (тертый) - 50 г.
Приготовление:
- Для начинки курицу мелко порезать. Лук нарезать кубиками и потушить вместе с курицей в 1 стол. ложке растительного масла.
- Добавить к мясу кукурузу и мелко нарезанную зелень, тушить в течение 10 минут под крышкой.
- Каннелони отварить до полуготовности (или используйте сухие трубочки, уточните, что написано на упаковке с каннелони). Полуготовые каннелони промыть в холодной воде. Начинить каннелони фаршем.
- Для соуса муку пассеровать в сливочном масле, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко и вскипятить. Помешивая, расплавить в соусе тертый сыр. Соус посолить и поперчить.
- Полить каннелони соусом и запечь при 200 С до появления корочки (около 20 минут).
- Готовые каннелони разложите по тарелкам и по желанию посыпьте тертым сыром.
-
Лазанья
-
Панна-котта
Рецепт отсюда http://eda.ru/desserts/recipe27814/slivochnaja-panna-kotta
Ингредиенты:
- Сливки 35% - 200мл;
- Молоко - 50 мл;
- Сахара - 2 ст. л.;
- Сахар ванильный - 1 ч.л.;
- Желатин - 15 г
Приготовление:
- Сливки, молоко, сахар, ванильный сахар смешать и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения, так чтобы весь сахар растворился.
- Желатин разбавить холодной водой, дать набухнуть пару минут.
- Сливки снять с огня и постепенно добавить желатин, размешивая до полного растворения.
- Процедить через сито, разлить по формочкам и поставить в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания.
- При желании можно полить любым сладким соусом или вареньем.
-
Спагетти болоньезе
Рецепт отсюда http://andychef.ru/recipes/spagetti-boloneze/
Ингредиенты:
- Паста - 300 гр.
- Лук - 1 шт.
- Сельдерей - 1 стебель
- Морковь - 1 шт.
- Фарш говяжий - 200 гр.
- Фарш свиной - 200 гр.
- Томаты в соку - 1 банка.
- Чеснок - 3 зубчика
Приготовление:
- Для начала готовим овощи. Мелко нарезаем лук, сельдерей и морковь (я натёр).
- Далее в сотейнике на оливковом масле обжариваем овощи. Сперва лук, через минуту сельдерей, через ещё 2 — морковь.
- Обжариваем овощи до мягкости и отставляем в сторону.
- Приступаем к мясной части. Мяса берём пополам (свинина и говядина). Большая ошибка, когда добавляют фарш к овощам и обжаривают его там. Для богатого сильного вкуса нужно карамелизовать мясо, другими словами поджарить до корочки. Фарш хорошо разминаем лопаткой, чтобы не было крупных комков мяса.
- Сначала мясо будет тушиться в собственном соку. Постепенно вы услышите, что оно уже не побулькивает, а жарится. Не нужно сжигать мясо, лишь немного подрумянить.
- Самое время готовить пасту. Итальянское правило варки пасты называют коротко 1110. Легко запомнить и важно следовать — на каждые 100 грамм пасты готовится 1 литр кипятка и 10 грамм соли. Дальше готовите по рекомендациям на упаковке.
- Пока паста варится смешиваем мясо с овощами, добавляем наши помидоры с соком и варим на медленном огне минут сорок-час. В классическом рецепты рагу готовится до 4-6 часов, но мы не будет настолько педантичны)
- В самом конце добавляете чеснок.
- Ни в коем случае не стоит смешивать соус с пастой сразу. Лучше делать это уже в тарелке, так вкуснее!
-
Тальятелле алла карбонара
Рецепт отсюда http://andychef.ru/recipes/carbonara/
Многие слышали об этом соусе к пасте. Пожалуй, это второе по распространенности блюдо после болоньезе. Рецепт совершенно прост в приготовлении, в то время как вкус получается совершенно волшебным. Почти каждый регион Италии стремится приписать авторство себе. Кто-то считает, что блюдо появилось в Умбрии, кто-то относит его к типичной кухне Пьемонта, а некоторые полагают, что карбонара появилась в Апулье, в предместьях города Бари.
Карбонара
Большинство историков итальянской кухни сходятся во мнении, что паста алла карбонара родилась в Абруццо и своим названием обязана угольщикам – людям, которые уходили на долгое время в леса заготавливать древесный уголь (ит. carbone) и вели почти отшельнический образ жизни. У каждого уважающего себя отшельника не может не быть в запасе копченой солонины (обычно это свиные щеки, грудинка, сало) и овечьего сыра.
В оригинальном (если можно так назвать) рецепте используется панчетта или другие копчености, можно использовать бекон (на американский манер).
Ингредиенты:
- Паста - 300 гр.
- Яичный желток - 4 шт.
- Панчетта - 200 гр.
- Перец свежемолотый
- Пармезан - 100 гр.
Приготовление:
- Нарезаете мясо на кусочки в сантиметр-полтора шириной. Опять же, всё индивидуально — любите покрупнее/мельче — смело делайте так.
- Разогреваете оливковое масло на сковороде и отправляете мясо обжариваться. Солить здесь не нужно, поскольку копчености сами по себе довольно солёные.
- В этой же время ставим вариться пасту. Для карбонары лучше всего подходят длинные виды (феттучине, тальятелле, спагетти, лингвини и прочее). Если нет таких — можно заменить и другими — дело вкуса. Правило 1110 - Итальянское правило варки пасты называют коротко 1110. Легко запомнить и важно следовать — на каждые 100 грамм пасты готовится 1 литр кипятка и 10 грамм соли. Дальше готовите по рекомендациям на упаковке.
- Пока мясо обжаривается, а паста варится займёмся собственно соусом карбонара. Для этого соединим вместе желтки, тёртый сыр (твердых сортов — пармезан, пекорино), перец и всё тщательно перемешаем. Одна тонкость — многие сейчас не представляют карбонару без сливок — 50 мл на порцию будет вполне достаточно. Но я всё же рекомендую (как и всегда) начинать с классики.
- Самое время собирать всё вместе. Пасту перекладываем в сковороду с мясом, хорошо перемешивает и обязательно (ОБЯЗАТЕЛЬНО) снимаем с огня. Только после этого заливаем яичную смесь и перемешиваем всё. Если с плиты не убрать — яйца начнут сворачиваться, превращаясь в омлет — нам это не нужно. Раскладываете по тарелкам и щедро посыпаете сыром и перцем.
-
Инвольтини
-
Салат Капрезе
http://eda.ru/salad/recipe24829/kapreze-s-mocarelloj-buffalo-zelenim-bazilikom
Ингредиенты
- Помидоры - 4 шт;
- Сыр моцарелла - 2 шт;
- Соль крупная - по вкусу;
- Перец чёрный свежемолотый - по вкусу;
- Масло оливковое extra virgin - по вкусу;
- Базилик зелёный - по вкусу;
Приготовление:
- Порежьте помидоры и моцареллу на равные тонкие куски и выложите, чередуя на тарелки.
- Сверху посыпьте мелко нарезанным базиликом, щедро сбрызните хорошим оливковым маслом, посолите и поперчите.
-
Салат с рукколой и пармезаном
-
Сабайон
Рецепт отсюда http://andychef.ru/recipes/sabajon/
Ингредиенты:
- Яичный желток — 3 шт.
- Сахар — 50 гр.
- Вино десертное — 100 мл.
- Свежие ягоды
Приготовление:
- Сперва необходимо смешать все ингредиенты и взбить. Соединяем желтки, сахар, вино и перемешиваем до однородного состояния, фанатизм здесь вовсе не обязателен. Лучше всего использовать Марсалу (Сицилийское десертное вино) или игристые вина (вроде Просеко).
- Теперь ставите чашку со смесью на водяную баню. Важно, чтобы вода не касалась дна чаши, поэтому внимательно смотрите, насколько глубоко она входит в кастрюлю и регулируйте уровень воды.
- Всё, что нужно, это взбивать крем, пока он не станет светлым и довольно густым. На это может уйти и 8 и 15 минут, не ленитесь. Крем должен уверенно обволакивать венчик, именно такая консистенция будет идеальной.
- Как только всё готово — переливаете сабайон в формы с ягодами и ставите в холодильник на 2-3 часа.
-
Каприоне
http://www.edimdoma.ru/retsepty/55795-holodnaya-kuritsa-s-ovoschami-v-marinade-karpione-carpione
Ингредиенты:
4 небольших цукини
4 яйца
4 зубчика чеснока
шалфей
оливковое масло
соль, перец
300-400 мл красного винного уксуса (можно заменить яблочным уксусом)
400 мл белого сухого вина (или воды)
400 г куриной грудки
мука
1 луковицаПриготовление:
- Нарезать цуккини максимально тонкими ломтиками.
- В глубокой широкой кастрюльке поставить обжариваться в оливковом масле целые зубчики чеснока и листья шалфея.
- Добавить уксус, вино (или воду), посолить, поперчить и нагревать на небольшом огне до состояния кипения. Пока будет закипать маринад, подготовим все остальные ингредиенты нашего блюда.
- Яйца по две штуки обжарить на сковороде с двух сторон. Стараться, чтобы яйца не слились между собой и не превратились в одну большую яичницу. Фактически, у нас должно получиться 4 отдельные маленькие яичницы, обжаренные с обеих сторон! )))
- Готовые яйца выложить на блюдо и отставить.
- Куриные филе тонко отбить.
- Обвалять в небольшом количестве муки и обжарить на сковороде. Также сложить на отдельном блюде и оставить в сторону.
- Тонко нарезанный кабачок обжарить на сковороде гриль (без добавления масла!).
- Сложить все подготовленные ингредиенты. Я еще обжарила нарезанную кольцами луковицу, т.к. иногда и лук входит в состав маринада, в этом рецепте его не было, но в слои я добавила просто обжаренный лук. Итак, к этому времени наш маринад готов. Он должен быть очень горячим в момент, когда мы им зальем наше блюдо.
- Взять прямоугольную стеклянную форму. Выложить на дно формы первый слой цукини.
- Сверху, чередуя, выложить курицу и два яйца. Затем повторить слой цукини, и снова курицу с оставшимися двумя яйцами.
- Последним слоем снова выложить полоски цукини.
- И теперь осторожно залить все горячим уксусным маринадом! Сверху выложить зубчики чеснока и листья шалфея...
- Вот и все!!! Остается дать жидкости немного остыть. Накрыть форму пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов, прежде чем подавать. Но, как я уже сказала, лучше, если блюдо будет приготовлено заранее...
- Достать из холодильника за полчаса перед подачей на стол. И..... buon appetito!!! )))
-
Оссобуко
-
Поркетта
-
Минестроне
-
Казотьело
-
Пицца
-
Кальцоне
Кальцоне с начинкой из пюре (рецепт отсюда http://vk.com/bon.appetit)
Ингредиенты:
оливковое масло
450 г теста для пиццы комнатной температуры, разделить на 4 части
мука
250 г картофельного пюре комнатной температуры
4 куска бекона
1/4-1/2 стакана молока
55 г мягкого козьего сыра
соль и молотый перец
зеленый лук
100 г тертого сыра (чеддер)Соус:
235 мл греческого йогурта
2 столовых ложки молока
2 столовых ложки дор блю
соль и молотый перец
чесночный порошок, по вкусуПриготовление:
Нагрейте духовку до 230 градусов. Слегка смажьте оливковым маслом противень, застеленный бумагой для выпечки.
Обжарьте бекон до хрустящей корочки с обеих сторон около 7-10 минут. Промокните в бумажном полотенце, чтобы убрать лишний жир, и мелко нарежьте.
В кухонном комбайне взбейте пюре с молоком и козьим сыром. Посолите и поперчите. Добавьте нарезанный бекон и зеленый лук, перемешивая лопаткой.
Раскатайте все куски теста. На середину выложите 1/4 всего пюре на одну половину теста круга, сверху выложите тертый чеддер. Повторите с остальным тестом и начинкой.
Закройте кальцоне, закрепите тесто. Переложите кальцоне на противень. Выпекайте 10-12 минут до золотисто-коричневой корочки. Остудите перед подачей.
Пока кальцоне выпекаются приготовьте соус. Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы.
Кальцоне подавайте с соусом. -
Лимончелло
- 9417
- 08 декабря 2014, 18:21
Не пропустите новые записи!
Подпишитесь на цель и следите за ее достижением