Приготовить 15 блюд итальянской кухни

Рецепт отсюда http://vk.com/bon.appetit

Семифредо – это традиционный аппенинский десерт, который напоминает мягкое мороженое. Особенность семифредо в том, что в его состав входят разнообразные наполнители: от печенья и орехов и до шоколада и различных фруктов с ягодами. Благодаря своему необычному составу, этот итальянский десерт не замерзает в морозильной камере, а длительное время остается нежным и мягким. Десерт этот можно дополнить фруктовым или шоколадным соусом, а процесс приготовления этой итальянской вкуснятины совсем простой.

Ингредиенты:

2 яйца;
30 г сахара;
250 мл 35% сливок;
70 г апельсиновых цукатов;
пригоршня свежих или замороженных ягод;
50 г фисташек;
немножко ванили.

Приготовление:

Отделите яичные желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром до состояния светлой массы, белки отдельно взбейте до состояния крутой пены. Также отдельно взбейте сливки. Аккуратно смешайте воедино все три массы. Добавьте к этому фисташки, апельсиновые цукаты и ягоды и еще раз тщательно вымешайте. Полученную смесь перелейте в силиконовую форму и поставьте на пять часов в морозилку. Если на вашей кухне нету силиконовой формы, то возьмите любую посудину, смажьте ее сливочным маслом и застелите пищевой пленкой.
После замораживания переверните семифредо на блюдо и посыпьте ягодами, либо залейте каким-то сладким соусом. Храниться этот десерт в морозилке может очень длительное время.

Рецепт отсюда http://vk.com/bon.appetit

Ингредиенты:

• ветчина 150 г
• зеленый лук 1 пучок
• картофель 1 кг
• молоко 1/2 стакана
• оливковое масло 2 ст. л.
• соль и перец по вкусу
• сыр Пармезан 50 г
• яйца куриные (крупные) 8 шт.

Приготовление:
Лучше фриттаты может быть только фриттата с ветчиной и зеленым луком. А если еще добавить картофель, то получится невероятно сытное блюдо, которое подходит не только для завтрака, но и для обеда. Итак...

1. Очистите картофель, нарежьте его тонкими кружочками и поместите в разогретое в сковороде (лучше - чугунной) оливковое масло.
2. Посыпьте солью и перцем и готовьте картофель 10 минут на среднем огне, периодически помешивая, чтобы все кружочки картофеля равномерно подрумянились.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов.
4. Пока картофель готовится, нарежьте зеленый лук и отделите белые части от зеленых. Белые части отправьте в сковороду к картофелю.
5. Нарежьте ветчину и также отправьте ее в сковороду.
6. В глубокой посуде смешайте яйца, молоко и натертый на терку пармезан. Тщательно взбейте и, когда смесь будет достаточно однородной, добавьте в нее зеленые части нарезанного лука.
7. Как только картофель слегка размягчится (после 10 минут), влейте взбитые яйца в сковороду. Убедитесь, что жидкость распределена равномерно.
8. Продолжайте готовить фриттату, не размешивая, еще 1-2 минуты или пока края не схватятся.
9. Переместите сковороду в духовку и готовьте еще 20 минут.
10. Начинайте проверять блюдо через 15 минут, т.к. оно может подгореть.
11. Дайте фриттате настояться 5 минут перед подачей на стол.

Канеллони на любой вкус http://www.gotovim.ru/recepts/flour/kann/

Каннеллони с курицей (рецепт отсюда http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/kanneloni.shtml)

Вам потребуются:

• каннелони - 10 шт.;

для начинки:

• курица (филе) - 450 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• растительное масло - 1 ст. л.;
• кукуруза консервированная - 3-4 ст. л.;
• зелень - по вкусу;
• сыр пармезан (тертый) - 50 г;
• соль, перец - по вкусу;

для соуса:

• мука - около 2 ст. л.;
• молоко - 400 мл;
• сливочное масло - 2 ст. л.;
• сыр (тертый) - 50 г.

Приготовление:

1. Для начинки курицу мелко порезать. Лук нарезать кубиками и потушить вместе с курицей в 1 стол. ложке растительного масла.
2. Добавить к мясу кукурузу и мелко нарезанную зелень, тушить в течение 10 минут под крышкой.
3. Каннелони отварить до полуготовности (или используйте сухие трубочки, уточните, что написано на упаковке с каннелони). Полуготовые каннелони промыть в холодной воде. Начинить каннелони фаршем.
4. Для соуса муку пассеровать в сливочном масле, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко и вскипятить. Помешивая, расплавить в соусе тертый сыр. Соус посолить и поперчить.
5. Полить каннелони соусом и запечь при 200 С до появления корочки (около 20 минут).
6. Готовые каннелони разложите по тарелкам и по желанию посыпьте тертым сыром.

Рецепт отсюда http://eda.ru/desserts/recipe27814/slivochnaja-panna-kotta

Ингредиенты:

• Сливки 35% - 200мл;
• Молоко - 50 мл;
• Сахара - 2 ст. л.;
• Сахар ванильный - 1 ч.л.;
• Желатин - 15 г

Приготовление:

1. Сливки, молоко, сахар, ванильный сахар смешать и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения, так чтобы весь сахар растворился.
2. Желатин разбавить холодной водой, дать набухнуть пару минут.
3. Сливки снять с огня и постепенно добавить желатин, размешивая до полного растворения.
4. Процедить через сито, разлить по формочкам и поставить в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания.
5. При желании можно полить любым сладким соусом или вареньем.

Рецепт отсюда http://andychef.ru/recipes/spagetti-boloneze/

Ингредиенты:

• Паста - 300 гр.
• Лук - 1 шт.
• Сельдерей - 1 стебель
• Морковь - 1 шт.
• Фарш говяжий - 200 гр.
• Фарш свиной - 200 гр.
• Томаты в соку - 1 банка.
• Чеснок - 3 зубчика

Приготовление:

1. Для начала готовим овощи. Мелко нарезаем лук, сельдерей и морковь (я натёр).
2. Далее в сотейнике на оливковом масле обжариваем овощи. Сперва лук, через минуту сельдерей, через ещё 2 — морковь.
3. Обжариваем овощи до мягкости и отставляем в сторону.
4. Приступаем к мясной части. Мяса берём пополам (свинина и говядина). Большая ошибка, когда добавляют фарш к овощам и обжаривают его там. Для богатого сильного вкуса нужно карамелизовать мясо, другими словами поджарить до корочки. Фарш хорошо разминаем лопаткой, чтобы не было крупных комков мяса.
5. Сначала мясо будет тушиться в собственном соку. Постепенно вы услышите, что оно уже не побулькивает, а жарится. Не нужно сжигать мясо, лишь немного подрумянить.
6. Самое время готовить пасту. Итальянское правило варки пасты называют коротко 1110. Легко запомнить и важно следовать — на каждые 100 грамм пасты готовится 1 литр кипятка и 10 грамм соли. Дальше готовите по рекомендациям на упаковке.
7. Пока паста варится смешиваем мясо с овощами, добавляем наши помидоры с соком и варим на медленном огне минут сорок-час. В классическом рецепты рагу готовится до 4-6 часов, но мы не будет настолько педантичны)
8. В самом конце добавляете чеснок.
9. Ни в коем случае не стоит смешивать соус с пастой сразу. Лучше делать это уже в тарелке, так вкуснее!

Рецепт отсюда http://andychef.ru/recipes/carbonara/

Многие слышали об этом соусе к пасте. Пожалуй, это второе по распространенности блюдо после болоньезе. Рецепт совершенно прост в приготовлении, в то время как вкус получается совершенно волшебным. Почти каждый регион Италии стремится приписать авторство себе. Кто-то считает, что блюдо появилось в Умбрии, кто-то относит его к типичной кухне Пьемонта, а некоторые полагают, что карбонара появилась в Апулье, в предместьях города Бари.

Карбонара

Большинство историков итальянской кухни сходятся во мнении, что паста алла карбонара родилась в Абруццо и своим названием обязана угольщикам – людям, которые уходили на долгое время в леса заготавливать древесный уголь (ит. carbone) и вели почти отшельнический образ жизни. У каждого уважающего себя отшельника не может не быть в запасе копченой солонины (обычно это свиные щеки, грудинка, сало) и овечьего сыра.

В оригинальном (если можно так назвать) рецепте используется панчетта или другие копчености, можно использовать бекон (на американский манер).

Ингредиенты:

• Паста - 300 гр.
• Яичный желток - 4 шт.
• Панчетта - 200 гр.
• Перец свежемолотый
• Пармезан - 100 гр.

Приготовление:

1. Нарезаете мясо на кусочки в сантиметр-полтора шириной. Опять же, всё индивидуально — любите покрупнее/мельче — смело делайте так.
2. Разогреваете оливковое масло на сковороде и отправляете мясо обжариваться. Солить здесь не нужно, поскольку копчености сами по себе довольно солёные.
3. В этой же время ставим вариться пасту. Для карбонары лучше всего подходят длинные виды (феттучине, тальятелле, спагетти, лингвини и прочее). Если нет таких — можно заменить и другими — дело вкуса. Правило 1110 - Итальянское правило варки пасты называют коротко 1110. Легко запомнить и важно следовать — на каждые 100 грамм пасты готовится 1 литр кипятка и 10 грамм соли. Дальше готовите по рекомендациям на упаковке.
4. Пока мясо обжаривается, а паста варится займёмся собственно соусом карбонара. Для этого соединим вместе желтки, тёртый сыр (твердых сортов — пармезан, пекорино), перец и всё тщательно перемешаем. Одна тонкость — многие сейчас не представляют карбонару без сливок — 50 мл на порцию будет вполне достаточно. Но я всё же рекомендую (как и всегда) начинать с классики.
5. Самое время собирать всё вместе. Пасту перекладываем в сковороду с мясом, хорошо перемешивает и обязательно (ОБЯЗАТЕЛЬНО) снимаем с огня. Только после этого заливаем яичную смесь и перемешиваем всё. Если с плиты не убрать — яйца начнут сворачиваться, превращаясь в омлет — нам это не нужно. Раскладываете по тарелкам и щедро посыпаете сыром и перцем.

http://rutxt.ru/node/3387

http://eda.ru/salad/recipe24829/kapreze-s-mocarelloj-buffalo-zelenim-bazilikom

Ингредиенты

• Помидоры - 4 шт;
• Сыр моцарелла - 2 шт;
• Соль крупная - по вкусу;
• Перец чёрный свежемолотый - по вкусу;
• Масло оливковое extra virgin - по вкусу;
• Базилик зелёный - по вкусу;

Приготовление:

1. Порежьте помидоры и моцареллу на равные тонкие куски и выложите, чередуя на тарелки.
2. Сверху посыпьте мелко нарезанным базиликом, щедро сбрызните хорошим оливковым маслом, посолите и поперчите.

http://eda.ru/salad/recipe29170/salat-s-rukkoloj-parmezanom

Рецепт отсюда http://andychef.ru/recipes/sabajon/

Ингредиенты:

• Яичный желток — 3 шт.
• Сахар — 50 гр.
• Вино десертное — 100 мл.
• Свежие ягоды

Приготовление:

1. Сперва необходимо смешать все ингредиенты и взбить. Соединяем желтки, сахар, вино и перемешиваем до однородного состояния, фанатизм здесь вовсе не обязателен. Лучше всего использовать Марсалу (Сицилийское десертное вино) или игристые вина (вроде Просеко).
2. Теперь ставите чашку со смесью на водяную баню. Важно, чтобы вода не касалась дна чаши, поэтому внимательно смотрите, насколько глубоко она входит в кастрюлю и регулируйте уровень воды.
3. Всё, что нужно, это взбивать крем, пока он не станет светлым и довольно густым. На это может уйти и 8 и 15 минут, не ленитесь. Крем должен уверенно обволакивать венчик, именно такая консистенция будет идеальной.
4. Как только всё готово — переливаете сабайон в формы с ягодами и ставите в холодильник на 2-3 часа.

http://www.edimdoma.ru/retsepty/55795-holodnaya-kuritsa-s-ovoschami-v-marinade-karpione-carpione

Ингредиенты:

4 небольших цукини
4 яйца
4 зубчика чеснока
шалфей
оливковое масло
соль, перец
300-400 мл красного винного уксуса (можно заменить яблочным уксусом)
400 мл белого сухого вина (или воды)
400 г куриной грудки
мука
1 луковица

Приготовление:

1. Нарезать цуккини максимально тонкими ломтиками.
2. В глубокой широкой кастрюльке поставить обжариваться в оливковом масле целые зубчики чеснока и листья шалфея.
3. Добавить уксус, вино (или воду), посолить, поперчить и нагревать на небольшом огне до состояния кипения. Пока будет закипать маринад, подготовим все остальные ингредиенты нашего блюда.
4. Яйца по две штуки обжарить на сковороде с двух сторон. Стараться, чтобы яйца не слились между собой и не превратились в одну большую яичницу. Фактически, у нас должно получиться 4 отдельные маленькие яичницы, обжаренные с обеих сторон! )))
5. Готовые яйца выложить на блюдо и отставить.
6. Куриные филе тонко отбить.
7. Обвалять в небольшом количестве муки и обжарить на сковороде. Также сложить на отдельном блюде и оставить в сторону.
8. Тонко нарезанный кабачок обжарить на сковороде гриль (без добавления масла!).
9. Сложить все подготовленные ингредиенты. Я еще обжарила нарезанную кольцами луковицу, т.к. иногда и лук входит в состав маринада, в этом рецепте его не было, но в слои я добавила просто обжаренный лук. Итак, к этому времени наш маринад готов. Он должен быть очень горячим в момент, когда мы им зальем наше блюдо.
10. Взять прямоугольную стеклянную форму. Выложить на дно формы первый слой цукини.
11. Сверху, чередуя, выложить курицу и два яйца. Затем повторить слой цукини, и снова курицу с оставшимися двумя яйцами.
12. Последним слоем снова выложить полоски цукини.
13. И теперь осторожно залить все горячим уксусным маринадом! Сверху выложить зубчики чеснока и листья шалфея...
14. Вот и все!!! Остается дать жидкости немного остыть. Накрыть форму пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов, прежде чем подавать. Но, как я уже сказала, лучше, если блюдо будет приготовлено заранее...
15. Достать из холодильника за полчаса перед подачей на стол. И..... buon appetito!!! )))

http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/ossobukogina.shtml